虽然坐标不在上海，也没开过餐饮的店，但是觉得应该是地理位置，也就是地段是最重要的，地段保证了客流量。同时口味也很重要吧，毕竟是高级日料店，进货商，食材的选取，师傅的手艺等等。然后是服务质量吧，包括店里的环境，人员等等。欢迎补充~

先做同类店的考察工作吧，市场调研什么的。看下他们的开店流程，服务环境，菜品的档次等等。还有看下选址地区的客流量等等。然后在众多货源里寻找质量合格，接近心里价位的一些，之后估算一下价格成本，做一个初步定价，和同类考察过的店做一个比较，看一下自己的竞争优势。

既然楼主要开的是高级日料店，那么最重要的就是逼格！逼格！逼格！逼格可以从三点来体现：一是你的日料店用的食材！必须是当天日本空运过来的，三文鱼必须是a以上级别的。。。。。二是环境，最好请个国外的知名室内设计师帮忙设计装修，做到既有日式的风格又有现代的味道，现在的食客都比较吃这套。三就是服务了，必须是一流的服务！最好服务员全部请日本人，然后都是跪着服务，让食客感受到100分的诚意。以上就是我的意见，不过楼主要是本金不够的吧，我奉劝还是不要搞什么高级日料店了。。。

你就让他把“高级”的内涵都写下来，然后给你们觉得高级的人看看，让他们觉得这算不算高级。如果算，那你就开吧，如果不算，那你就别开了。一定要有你们自己的价值主张，支撑着你们的“高级”。

　　关于开店的各种问题一直收到过不少咨询，近期正好做了一组数据研究，拿出来和大家探讨探讨。

　　我们跑了魔都超过12万家餐馆信息，筛选出了评分在80以上的高评价餐厅并对其进行词频分析后发现，“料理”一词高居榜首，看来魔都人民确实对料理爱得深刻。

　　那么问题来了，如果你是一个潜在的高端日料老板，在决定开一家人均200元以上的高端日料店之前，需要知道些什么呢？我们12年来积累的看家数据告诉你：

　　一、成功的高端日料店都分布在哪里？

　　二、吃货们最爱去的人气商户是哪些？都有怎样的特点？

　　我们来看第一条，上海高端日料店的分布：

　　大家最爱去的是南京西路，商户众多，且价格也还算公道，虹桥龙柏地区道路的火热程度也不低。对于高端日料而言，每条道路对于受众的定位各有不 同，有些商户侧重在体量，大量的商户抱团借力吸引用户，而有些道路则侧重于价位，少量顶级日料店吸引更多高端用户或者猎奇的食客们。

　　这十条道路主要集中于延安高架周边及浦东的世纪大道附近，由西至东热门路段近20公里。

　　对于人气道路而言，都各有特色，其中：

　　1.最旺的南京西路有74.8%的人气来自道路北侧

　　以人气最高的南京西路为例，其主要分布于人民广场和静安寺区域，所有高端日料中，人气有74.8%来自道路北侧的商户。

　　同时，观察各家日料店的人气指数和人均消费价格可以发现，在南京西路上开一家高端日料店，300~400元是一个相对更合理的定价，价格稍低（如200~300元）或者价格过高（超过400元）对于食客的吸引程度有所减弱。

　　2.区区600多米的兴义路隐匿着全市人气最旺的荣新馆

　　另一条近年崛起的道路——兴义路，虽然道路总长仅600米，但是人气可一点都不低，仅次于南京西路，高于虹桥路、虹井路等一众老牌高端日料聚集 地。其价格定位颇高，人均消费在469元，最便宜的荣新馆价格也在350元左右，其中新世界广场已然成为兴义路上高端日料的重要地标。

　　3.浦东的高端日料在张杨路，张杨路的高端日料在华润时代广场

　　另外一个高端日料地标级建筑位于张杨路的华润时代广场，6家店有4家在华润。

　　尽管广受欢迎，张杨路上的各家店价位放眼全市却并不算高，400元以内就能吃遍张杨路的所有高端日料店，可以说满足了吃货们对于价格和人气之间的平衡。

　　好吧，说了这么多，其实还有不少道路的高端日料店也极具特色，有待大家一一去发掘和探索。

　　现在不妨来看一下第二条，吃货们都爱去的商户们是哪些？都有怎样的特点？

　　1.要想人气旺，店名不能太长，两三个字高逼格的店名很关键

　　2.顶级日料价格越贵，大家越爱

　　对全市353家高端日料馆进行统计，发现500元人均以上商户（总计40家）的人气指数随着价格的提高，呈上升趋势。似乎，对于顶级日料而言，更高的价格意味着更多的用户。

　　让我们顺便一起来看看这些高逼格的日料招牌! 颤抖吧！

　　3.高口碑日料评价越高，用户越爱光顾

　　不过仅对78分以上哦，78分以下的低口碑商户们，不得不说，用户对于你们的关注也许在口碑之外，可能是地段，可能是漂亮的老板娘，还可能是吐槽心理… …