一般听到看人下菜碟都认为是贬义，实际上，这句话的正面理解应该是：根据不同的消费层次、消费对象，给予正确恰当的引导和推介。每个人来购物消费的目的都有所不同，能否找到自己合适的商品服务才是他们最关心的问题，也因此，这“看人下菜碟”才是服务员最重要的也是最难掌握的技能。

想要正确运营这项技能其实很难的，这涉及到两个方面，一个是看人，一个是下菜碟。看人要求在短时间内能对顾客所有了解，包括顾客的社会层次，消费能力，消费目的，消费要求等等。下菜碟要求对自己公司的产品有很深的了解，包括内容，用料，功能，使用方式等。然后，还要将两个方面联系起来，将合适的产品服务推荐给合适的顾客。