做好品控需要把握的地方有很多，比如要细化厨房的作业流程和前厅的作业流程，同时，每个流程的转折点要重点控制，比如客人点单、供货材料、厨房做菜等。建立品控部的话，品控部一般负责监督各店的厨师长，还需要同人事部、财务部、前厅部、后勤部，采购部等多个部门相联系。对品控人员的要求是具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、 服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。一般有5年左右的厨房管理工作经验就可以胜任。

首先是标准化，这个建立起来了就是设立监督组，我说的很简单，为的就是突出重点，不要套用特别完善的大型餐饮连锁规定过来，用处不大，结合自身，提炼出尽可能少且有效的流程与制度，这样有利于做到位，现在的连锁餐饮企业不是没流程没制度，而是没执行没管理，所以前端优化流程制度，后面监督到位就可以了。