我和题主一样，也一直很好奇这个问题，前几天看到了相关的节目正好有解释。一个是因为中国餐厅的生命周期普遍偏短，米其林在评定一家餐厅之前会进行多次暗访，也传言曾在中国做过暗访，但几次下来后其中的很多却倒闭了。其次中国的餐饮标准差别很大，而且很难一直保持稳定，这也是原因之一。

其实《米其林指南》一直有考虑在中国内地看展品鉴活动，但是最大的难题在于寻找评鉴员。中国的美食，只有中国人是最了解的，而如何寻找能够把握米其林评鉴尺度、同时又充分了解中国美食的人，对于《米其林指南》的编辑部来说，是一个巨大的挑战。也许在外人看来，评鉴员这份工作很令人羡慕，其实很难、很累。他们永远都在孤独地出差，还要一个人吃那么多的东西，搞不好体重就直线上升。所以说寻找合适的品鉴员来看展中国内地的品鉴活动并不容易。