题主的这个问题很有意思，我按照我自己的理解来回答一下。我觉得星巴克选择横向排队而不是纵向排队的原因主要有2点。

一方面，这和星巴克本身店面的格局和设计是有关系的。如果你观察的仔细的话，星巴克的店面空间大部分都是横式布局的。这样会比狭长型布局的空间感受更加宽敞，前台的作业动线以及后台的库存区作业也会更加顺畅便利。员工的作业吧台是横向的流水线，所以当你在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡时，可以自然地形成秩序避免走道拥堵。很多星巴克在忙碌的时候会开2个收银位，如果是纵向排队的话，左边的顾客点完单要去取咖啡的时候势必需要穿过右边的队伍，这样非常容易引起拥堵，而横向排队则可以避免这个问题。其次，如果是横向排队，你在排队等待的过程中，会看到右侧走道的当下促销商品，左侧还有马克杯和甜点，可以诱发你的购买欲望。即使不买，在挑选的时候也能打发时间，压抑烦躁。

另一方面，纵向排队的安排也是出于社交功能的考虑，很多人都知道星巴克的“第三空间”品牌理念，这可以说也是星巴克自身的使命吧，它努力把每个城市的星巴克咖啡店都打造成一个独特的“第三空间”，而在“第三空间”的理论当中，社交功能是它非常重要的一项功能，星巴克希望它的咖啡店可以成为大家工作的场所、休息的场所也可以成为大家social的场所。而纵向排队则给顾客提供了一个跟店员攀谈，或者跟其他顾客交谈的机会。因为如果是前后排队的话，人与人之间就会增加一层隔阂，而左右站着的话就很适合搭讪和攀谈（虽然我没试过）。

这是我的一些理解，供题主参考，我觉得星巴克能够成为一家如此成功的企业，跟它对于这些细节的把握也是分不开的。

横向排队，有利于顾客在排队过程中更好的产品展示~